Cách chế biến hạt ca cao

Bột cacao là một loại thực phẩm bổ dưỡng và được rất nhiều người lựa chọn. Để có được bột cacao chất lượng, vừa thơm vừa ngon thì quy trình rang xay, lên men bột cacao lại vô cùng cần thiết và quan liêu trọng. Để tìm hiểu kỹ hơn về cách chế phát triển thành ca cao nguyên chất từ quả cacao tươi, họ hãy cùng tò mò thông qua nội dung bài viết dưới đây thuộc Lâm Việt nhé!

Quy trình thu hoạch trái cacao

Cách bào chế ca cao nguyên trung bộ chất từ quả ca cao tươi khá solo giản

Cây cacao lúc trồng được hai năm đến 2 năm rưỡi sẽ mang đến quả cacao, trái chín cần khoảng tầm 6 tháng mới rất có thể thu hoạch. Trái cacao chín vừa là khi vỏ từ greed color chuyển thanh lịch màu quà rồi cam, đó là thời điểm thích hợp để thu hoạch cacao tránh việc hái xanh vượt hoặc chín quá có thể sẽ gây ảnh hưởng đến chất lượng hạt cacao.

Bạn đang xem: Cách chế biến hạt ca cao

Thu hoạch ca cao bằng kéo giảm chuyên dụng

Lưu ý rằng khi thu hoạch ca cao, tín đồ ta phải hạn chế tối đa làm cho tổn thương vị trí ra hoa của cacao. Đây là nơi rất có thể cho quả của mùa sau. Vì thế sử dụng kéo cắt chuyên dụng để thu hoạch cacao.

Ngay sau khoản thời gian thu quả, fan trồng đang đập vỏ để lấy hạt mặt trong, vỏ cacao được bỏ làm đôi bởi dao chuyên được sự dụng để vỏ quả tách bóc làm đôi và lấy thìa xúc lấy hạt. Hạt cacao sau thời điểm được lấy ra sẽ chuyển dần từ màu sắc ngà quý phái tím sẫm.

Công đoạn lên men và ủ hạt

Chất lượng của bột cacao sẽ dựa vào vào quá trình lên men gồm đạt chuẩn chỉnh không. Để lên men đến hạt chúng ta cần cho tất cả hạt cacao vừa thu hoạch vào thùng gỗ đậy lá chuối trên và ủ trong tầm 2-7 ngày tùy vào độ ẩm thích hợp. Cứ 48 giờ đa số phải đảo đều 1 lần.

Lên men hạt cacao cùng ủ bằng là chuối tươi

Màu của cacao sẽ chuyển từ color tím sang trọng nâu cafe và bám mùi thơm ngậy của chocolate. Hương thơm hương đã tăng với vị đắng đã giảm, hạt sẽ chuyển sang gray clolor đỏ sẫm. Đến bây giờ thì phân tử cacao đã đoạt tiêu chuẩn chỉnh về quy trình lên men.

Làm khô hạt cacao bằng tia nắng mặt trời hoặc sản phẩm công nghệ sấy

Sấy khô ca cao trên phên nứa ngoại trừ nắng hoặc sử dụng máy sấy chăm dụng

Làm khô phân tử cacao làm cho hương vị cacao mặn mà hơn. Hạt ca cao sau khoản thời gian ủ sẽ được xếp lên khay bằng tre nứa với phơi nắng nóng hoặc sẽ được sấy bởi lửa nhỏ, bây giờ còn hoàn toàn có thể sấy bằng máy. Trong quy trình sấy, hạt sẽ được đảo tiếp tục để phân tử khô đồng đều. Sấy trong vòng 10-20 ngày cùng hạt sẽ được phân nhiều loại theo kích thước to bé dại khác nhau để định giá chỉ bán, phân tử càng to lớn càng đắt. Phân tử cacao được sấy khô sẽ tiến hành đóng gói để gửi lên tiếp tế ra bánh hoặc xay thành bột.

Xem thêm: 18 Cách Quan Hệ Khi Nào Thì Không Dính Bầu, Cách Tính Thời Điểm “Yêu” Dễ Có Thai

Rang phân tử cacao

Rang phân tử ca cao bằng máy để bảo đảm độ đồng đều

Hạt cacao sau khi được sở hữu về trước tiên cần rang lên để gia công tăng mùi vị và mừi hương đặc trưng của cacao, giúp vỏ phân tử khô rộng dễ tách bóc ra cùng giúp màu của cacao sẫm và đẹp color hơn. Núm nên quy trình rang cacao cũng đặc biệt và ko thể bỏ qua.

Để rang hạt cacao đảm bảo, các bạn cần chăm chú đến ánh nắng mặt trời khi rang, nếu ánh nắng mặt trời cao quá sẽ khiến hạt bị cháy và đắng, rang không đủ độ cacao sẽ không còn tiết không còn được mùi hương thơm cùng vị đặc thù của nó, hạt cacao thường rang khoảng tầm 2 giờ, cho đến khi vỏ hạt khô lại và bong ra, mùi hương hương đặc thù từ socola là được.

Tách vỏ hạt cacao

Tiến hành bóc vỏ phân tử ca cao sau thời điểm rang bằng máy để đảm bảo an toàn năng suất

Trước khi xay phân tử cacao bọn họ cần sàng phân tử để loại bỏ bớt phần vỏ của hạt, trường hợp hạt cacao được rang đầy đủ độ, lớp vỏ này sẽ tương đối nhanh được nhiều loại bỏ.

Xay hạt cacao – quy trình chế biến bột ca cao nguyên trung bộ chất cuối cùng

Thành phẩm bột ca cao nguyên chất

Sau đó mang đến hạt cacao vào sản phẩm công nghệ xay với xay như bình thường, với cách xay tận nhà thì chúng ta sẽ tất yêu thách cacao thành bơ cacao với sữa cacao chính vì thế sau thời điểm xay dứt cacao sẽ mịn với hơi ẩm chúng ta cần bảo quản cacao vào lọ thủy tinh đậy kín bỏ tủ giá để sử dụng dần.

Đây đó là quy trình chế thay đổi bột cacao nguyên chất từ trái ca cao vận dụng tại nhà. Và đảm bảo mọi dưỡng chất vẫn còn đó y nguyên chưa qua quá trình đào thải kiềm giỏi bơ ca cao.

Ngoài ra:

Để bóc bơ trường đoản cú ca cao, fan ta sẻ thêm vài ba công đoạn nhỏ dại nữa, tuy nhiên cách này hay chỉ sử dụng trong xí nghiệp có trang bị hiện đại:

Quy trình chế tao bột ca cao bóc tách bơ

Bột cacao nguyên chất được vận dụng rất thịnh hành và mang đến nhiều cực hiếm cho sức mạnh của mỗi bọn chúng ta.