Điểm Danh 3 Nhà Hàng 3 Sao Michelin Bỏ Thịt, Cá Ra Khỏi Thực Đơn

Sau thời gian tạm dừng hoạt động do đại dịch, Eleven Madison Park, nhà hàng quán ăn 3 sao Michelin trên New York, Mỹ, open trở lại cùng với thực đơn không có thịt cùng hải sản.

Bạn đang xem: Nhà hàng 3 sao michelin

Điều này tiến công dấu mở màn mới của một trong những nhà hàng được ca ngợi nhất sống Mỹ trong vòng 20 năm qua, vốn khét tiếng với nghệ thuật chế biến các món ăn từ lợn sữa, nhím biển và vịt.

Daniel Humm, nhà bếp trưởng ở trong phòng hàng, cho biết thêm thực đối chọi mới của Eleven Madison Park sẽ dựa đa phần trên những loại hạt, rau quả và chế tác sinh học có bắt đầu từ thực vật. Ông chia sẻ lý vị cho ra quyết định này là "hệ thống hỗ trợ thực phẩm hiện tại không tồn tại tính bền vững".

Quyết định không độc nhất thời

Từ hè năm ngoái, Daniel Humm vẫn tự hẹn rằng khi mở lại Eleven Madison Park, quán ăn ở Manhattan luôn luôn nằm vào top gắng giới, ông ấy vẫn không tiếp tục nhập khẩu mụn nhọt muối và om yêu cầu tây trong khủng hoảng bong bóng lợn.

Bếp trưởng Daniel Humm tận nơi hàng trong thời điểm tháng 5/2020. Ảnh: Reuters.

Quyết định này là kết quả của quy trình nghiên cứu, cẩn thận và reviews kéo dài các năm. Ông Humm chia sẻ: "Định nghĩa về sự sang trọng đã cầm cố đổi. Cửa hàng chúng tôi không thể quay trở về làm đầy đủ gì đã có tác dụng trước đây".

Với thực đơn hầu hết dựa bên trên thực vật, ngân sách chi tiêu nguyên liệu của nhà hàng sút xuống. Mặc dù nhiên, chi tiêu nhân công lại tăng lên, lúc Humm và những đầu phòng bếp phải làm việc nhiều hơn để tạo thành các món chay cân xứng với danh tiếng của Eleven Madison Park. Daniel Humm chia sẻ: “Đó là một quá trình tốn nhiều công sức và thời gian”.

Nhiều món ăn nổi tiếng của Eleven Madison Park trước kia sử dụng nguyên liệu thịt, cá. Ảnh: Business Insider.

Paul Freedman, giáo sư lịch sử hào hùng tại Đại học Yale kiêm người sáng tác cuốn "Mười bên hàng đổi khác nước Mỹ", cho thấy thêm Humm là một trong số không nhiều đầu phòng bếp có tầm ảnh hưởng văn hóa vượt ra ngoài quả đât ẩm thực cao cấp, và biến đổi ở Eleven Madison Park sẽ ảnh hưởng tác động đến những quán ăn đình đám như Midland.

Xem thêm: We Don'T Talk Anymore - We Don'T Talk Anymore (Lyrics) Feat

Cựu biên tập viên tập san Gourmet với nhà phê bình nhà hàng ăn uống cho tờ New York Times, Ruth Reichl, chia sẻ rằng Humm gồm thể tác động đến phong thái ẩm thực của các nhà hàng quán ăn tại Mỹ trong số những năm tới.

"Một quán ăn như Eleven Madison Park tất cả phần giống một cửa hàng dạy học. Nó y hệt như Chez Panisse, quán ăn tiên phong cùng có ảnh hưởng đến nền nhà hàng ăn uống Mỹ ngơi nghỉ Berkeley, California" - bà Reichl nói.

Xu hướng bắt đầu trong siêu thị cao cấp

Sự chuyển đổi hướng đi của Humm diễn ra trong toàn cảnh ngày càng nhiều nhà hàng quán ăn nổi tiếng chuyển sang thực hiện thực đơn đa phần từ thực vật với nhận được nhận xét tích cực từ giới phê bình.

Đầu bếp Dominique Crenn của cất cánh Area đã đào thải thịt khỏi thực solo ở chuỗi đơn vị hàng của bản thân mình từ năm 2019. Michelin Guide đang trao ngôi sao đầu tiên cho ONA - nhà hàng quán ăn thuần chay của cô ý ở ngay gần Bordeaux, Pháp.

Amanda Cohen, đầu nhà bếp kiêm chủ thiết lập của Dirt Candy - quán ăn chay ở tp New York, cho thấy thêm quyết định của Humm là cực kỳ quan trọng, vị không phải ai cũng có thể đổi khác sang nấu ăn với nguyên liệu chính là rau củ.

Đầu phòng bếp cần để nhiều công sức để tạo thành món nạp năng lượng từ thực vật khiến thực khách khiếp ngạc. Ảnh: Eleven Madison Park.

Jay Rayner, một bên phê bình của The Observer tại London, hoan nghênh ra quyết định của Humm, tuy thế cũng đưa ra cảnh báo: "Các đầu bếp cụ thể nên thường xuyên tìm nguồn cung ứng nguyên liệu có trách nhiệm, nhất là khi tình trạng biến đổi khí hậu càng ngày nguy cấp. Tuy nhiên, các bạn vẫn đang nấu ăn cho người giàu, và hoàn toàn có thể họ không thực sự bận trung ương về vấn đề này”.

Tuy nhiên, Daniel Humm cho thấy nhà hàng sẽ không còn hoàn toàn sa thải các sản phẩm từ rượu cồn vật, mà lại tiếp tục hỗ trợ sữa và mật ong cần sử dụng cho cà phê, trà. "Eleven Madison Park là nơi khiến mọi người ngạc nhiên. Cửa hàng chúng tôi không mong muốn giáo huấn khách hàng về những vấn đề môi trường” - fan đầu bếp danh tiếng và rất thực tế này nói.

Nhà mặt hàng lẩu sukiyaki đóng cửa sau 140 năm sinh hoạt Tokyo

Sau hơn 1 nuốm kỷ phục vụ, nhà hàng lẩu khét tiếng ở Tokyo vẫn ra thông tin sẽ đóng cửa trong tháng tới.

Sản phẩm hài hước khi nấu ăn uống theo cách làm trên mạng

Có nhiều thời hạn hơn trong dịp dịch, một số người thể nghiệm trồng hành, giá, làm bánh ngọt đãi gia đình. Lân cận món ngon, lạ, không ít trường hợp khiến cho người nội trợ đau đầu.

Quyết định không độc nhất thời

Xu hướng bắt đầu trong siêu thị cao cấp

Nhà mặt hàng lẩu sukiyaki đóng cửa sau 140 năm sinh hoạt Tokyo

Sản phẩm hài hước khi nấu ăn uống theo cách làm trên mạng

Bài viết liên quan