Lạc rang húng lìu hà nội

Phố Bà Triệu (Hà Nội) giờ đang thành tuyến đường nghề của lạc rang húng lìu, từ trên đầu đường đến cuối con đường đặng nên cả trăm siêu thị bán lạc mà ai cũng tự nhấn là "chính hiệu". Duy chỉ có tòa nhà số 176 Bà Triệu của nắm Vân (89 tuổi) bắt đầu là mối cung cấp rễ của sản phẩm thức ăn đơn giản và dễ dàng mà gợi cảm này.


Hàng chục "bà Vân" giữa ma trận lạc rang húng lìu trên phố Bà Triệu

Dọc nhỏ phố Bà Triệu từ đầu đường tới cuối đường, đặng phải trăm cửa hàng hàng phân phối lạc rang húng lìu của một người tên Vân nào đó. Làm sao cô Vân, bà Vân, chị Vân, rồi cả cụ Vân. Cứ đi vài ba bước lại một bảng hiệu đề tên cửa hàng kèm câu chốt hạ: yên ổn tâm, hàng chủ yếu hiệu!

Người mua sắm chọn lựa mỗi lúc lên phố muốn cài đặt một gói lạc rang làm quà tặng khá "bối rối" giữa ma trận "phố lạc". Ở đây, mọi tấm biển đều khẳng định thương hiệu của bản thân là "duy nhất", là "bà Vân thiết yếu gốc" kèm thêm tấm ảnh của những bà Vân làm sao đó được trưng ra để tạo thêm phần uy tín.

Bạn đang xem: Lạc rang húng lìu hà nội



Dọc con phố bà Triệu là cả ma trận lạc húng lìu "bủa vây".


Một điều thú vị là những sản phẩm lạc rang "bà Vân" đều nằm bên số chẵn của phố Bà Triệu. Nhiều người xem đây là phố nghề, được hình thành một phương pháp tự nhiên, một người nổi lên rồi cả xóm có tác dụng theo.

Thậm chí có những cơ sở đề luôn luôn biển số công ty mình là "176 Bà Triệu" để đánh vào thị giác của người mua do nghe đồn căn công ty số 176 mới đó là "tổ nghề" của món lạc rang húng lìu.Chúng tôi quyết kiếm tìm về căn nhà gỗ nhỏ ở địa chỉ 176 Bà Triệu để gặp "cụ Vân" xịn.

Đăng ký bản quyền nhưng mặt hàng chục cửa hàng vẫn để tên "Vân" bởi vì có... Người bên trùng tên?!

Cầu thang gỗ lim của căn nhà Pháp cổ có đến cả trăm năm nay. Một cụ bà sống bên trên tầng 2 đang loay hoay bóc tách từng quả vải chuẩn bị bữa cơm trưa. Cụ thương hiệu Vân, thương hiệu đầy đủ là Bùi Thị Vân (SN 1930) - người con gái gốc Hà Bắc xưa nổi tiếng với món lạc rang húng lìu giữa phố cổ này.

Để nói về lạc rang húng lìu đã 5 đời qua tay, cụ Vân tự hào nhận xét đấy là cả một nghệ thuật! Những năm đầu thế kỷ 20, lạc rang là món quà cung cấp rong với hình ảnh ông già Tàu đeo chiếc hòm gỗ. Món xoàn "ăn chơi" này có lẽ xuất phát từ món ăn của người Hoa sống ở Hà Nội thời đó.


*

2 cửa hiệu lạc rang đặt cạnh nhau, một mặt là "cụ Vân" thiết yếu hiệu, bên kia là "bà Vân".


Những ngày còn nhỏ, dưới chân căn nhà gỗ của cụ Vân là một hàng nước chè bày thêm vài ba gói lạc rang nhỏ xíu. Bẵng đi gần nửa đời người, "chị" Vân không còn bán nước, cũng chẳng buôn lạc nữa, "chị" truyền lại nghề mang đến đời thứ 6 đơn vị mình rồi ngày ngày ngồi ở nhà chờ khách tới cài đặt hàng.

Cơ duyên ngày xưa đến với nghề có tác dụng lạc rang húng lìu nó đơn giản lắm! Cụ Vân kể, thời đó chồng cụ tình cờ quen biết một người Hoa siêng đi buôn bán lạc rang. Bao gồm ông già người Hoa thương tình 2 vợ chồng cụ làm công nhân dệt bạt trên phố Hàn Thuyên chẳng được là bao, đã mang lại đi theo học nghề rang lạc.

Trong tất cả những bước để đi đến thành phẩm cuối cùng,khâu chọn lạc là quan lại trọng nhất, bởi nguyên liệu ngon thì sản phẩm mới ngon. Đổ lạc vào đĩa nhưng mà tiếng kêu "roong roong" là được, còn không thì phải chọn tiếp, chọn đến bao giờ đạt được âm sắc như vậy thì thôi. Nói về khoản chọn nguyên liệu, cụ Vân tự nhận mình là người phụ nữ khái tính. Cụ "khó" đến mức, bé cháu mà làm không đúng một bước thì cụ... Mắng cho đến chết!


*

Cụ Bùi Thị Vân (89 tuổi) - người phụ nữ hơn nửa đời người gìn giữ nghề truyền thống.


"Không phải lạc nào cũng như lạc nào, chỉ tất cả Bắc Ninh, Bắc Giang là lạc ngon nhất, còn lạc đỏ thì chỉ tất cả Hải Hậu".

Kế đến là khâu chọn và đãi cát. Cát cần sử dụng rang lạc phải là cát vàng. Khi lấy về phải rửa mười lần nước mang lại đến khi mèo ra nước trong veo. Sau đó lại dùng rổ để đãi hết hạt to chỉ giữ lại những hạt cát nhỏ, trắng. Cát cũng chỉ dùng được 2 lần, chuyển color đen thì bỏ.Lạc thô phải nhặt kỹ, ko lẫn hạt mốc, sẩy đến sạch.

Khâu tẩm húng lìu, mặn, ngọt cũng rất quan tiền trọng. Húng lìu là sự hoà quyện đủ vị thuốc Bắc, mấy trăm nghìn một kilogram. Đây được coi là bước quan lại trọng nhất mà cụ Vân chỉ mới truyền lại mang đến 3 người trong nhà, là nhỏ trai, nhỏ dâu và con cháu đích tôn. Cơ sở sản xuất lạc tại xã Đàn và Mai Hắc Đế có khá đông nhân viên, nhưng chỉ có 3 người này mới được phép tẩm ướp gia vị.

Xem thêm: Mẫu Tủ Đựng Giày Dép Bằng Nhôm Kính Siêu Đẹp, Mẫu Tủ Đựng Giầy Dép Bằng Nhôm Đẹp



Hình ảnh cụ Vân được in ra rồi gắn lên từng sản phẩm.


Sau lúc được ngâm nguyên liệu, phải xóc thật kỹ để lạc ngấm vị rồiđem phơi trong gió, tuyệt đối không được phơi nắng sẽ làm lạc chảy dầu hoặc làm cho húng lìu và các vị khác biến chất. Vì lạc đã tẩm húng lìu, đường, muối nên khi rang lạc rất dễ bị cháy cùng nổ, tuy vậy lại giữ cho lạc trong tương lai được giòn tan cả tháng trời.

"Để có được mẻ lạc ngon, không phải ai cũng biết phương pháp chọn ngũ vị mang đến chuẩn xác. Thảo quả phải sở hữu như nào, còn quế, hồi nữa. Nêntuyệt đối ko được cài lạc rẻ tiền và không được ăn bớt công đoạn".

Mặc mặc dù bị bủa vây giữa ma trận phố lạc húng lìu nhưng không vày thế nhưng lạc "cụ Vân" bị "bão hoà" theo cơ chế thị trường.Cách đây 4 năm, khithấy nhiều người thuộc phố cũng rang lạc cung cấp nhưng không lấy tên riêng nhưng cứ lấy thương hiệu mình, cụ đi đăng ký kết bản quyền. Hỏi ra nhiều người lại bảo công ty mình cũng tất cả người công ty tên Vân đề nghị cứ say mê đặt biển hiệu thế thôi.

"Dọc khắp đoạn đường nhiều hàng tiệm "bà Vân", nhưng của riêng tôi là "cụ Vân". Cục Sở hữu trí tuệ đã công nhận lạc bên tôi là lạc sạch, đắt mặt hàng lắm! Lạc của đơn vị tôi để cả tháng vẫn giòn tan".



Nhiều người bảo bên mình cũng tất cả người công ty tên Vân cần cứ mê thích đặt biển hiệu thế thôi!


"Con cháu chịu học với gìn giữ nghề là tôi yên trọng tâm rồi"

Trung bình mỗi ngày 3 cơ sở lạc húng lìu đơn vị cụ Xuân sản xuất bên trên dưới 1 tạ lạc rang, mỗi gói 500 gr có mức giá 60.000 đồng, gói 250 gr thì 30.000 đồng. Nhà cụ buôn bán từ sáng đến 6h tối thì dọn hàng nhưng hôm nào cũng thế, cứ 9- 10h đêm vẫn gồm người gọi điện mang lạc xuống chứ ko chịu tải lạc của những cửa hàng dưới phố.

"Người ăn giờ cũng sành lắm, họ biết phân biệt cái nào bao gồm hiệu cái nào không với tìm đến đúng địa điểm. Mặc dù cả phố bán lạc rang húng lìu "bà Vân" thì cửa hàng chúng tôi vẫn bao gồm khách mang đến mình".


Lạc rang gia truyền hiệu cụ Vân, mỗi gói 500 gr có mức giá 60.000 đồng.


Cụ Vân khoe vỏ hộp mà bên trên đó in chiếc chữ thương hiệu được Cục sở hữu trí tuệ công nhận.


Cụ Vân năm ni đã 89 tuổi, mọi việc từ sản xuất đến buôn bán cụ đều dặn nhỏ cháu phải hết sức cẩn thận. Nhân viên, tốt kể cả người nhà có tác dụng sai bất kỳ công đoạn nào, nặng thì cụ đuổi việc, nhẹ thì cụ trừ lương.

"Ngày xưa rang lạc tôi đảo từng hạt một hết sức cẩn thận, bây giờ chúng nó cứ đảo ào ào. Tính ra bọn chúng chỉ làm cho được 80% - 90% so với chất lượng tôi làm, nhưng nhưng không sao, chúng nó chịu học cùng gìn giữ nghề là tôi yên vai trung phong rồi. Tôi truyền lại nghề cho con trai, con trai phải truyền cho con cháu và các thế hệ sau".


Cụ Vân hy vọng muốn bé cháu sẽ tiếp tục gìn giữ nghề truyền thống đã bao đời nay.


Gặp các cụ lết bằng đôi tay để cung cấp báo vỉa hè khiến xôn xao mạng thôn hội: Hôm nay, bà "trúng số" tình thương!
coi theo ngày ngày một 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 đôi mươi 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 tháng tháng 1 mon 2 tháng 3 tháng bốn Tháng 5 mon 6 mon 7 mon 8 tháng 9 tháng 10 mon 11 mon 12 20212020201920182017 xem